2015.04.07

・おろし大根・ジャガイモ・メレンゲ和えパスタ

①卵3個（2人分）のうち、2個分の白身を別にしておく。大根5センチくらいをすりおろし、水気を軽く切る。ジャガイモ1個もすりおろして大根おろしに加える。
②卵白を泡立てて①とよく混ぜ合わせ、だし汁を2割ほど加えて塩コショウでやや濃いめに味付け。
③油を多めにひいたフライパンか中華鍋をあたため、茹で上がったパスタをからませて②を加え、火を通しながら混ぜ合わせる。今日は最後にブロッコリーも彩りに。カタクリ粉なしでも、ジャガイモのデンプンが全体をまとめてくれます。

・レタスと錦糸卵の塩味スープ

①卵3個（内、白身は1個分）を溶いて薄焼きを何枚か作り、錦糸卵にする。
②だし汁を塩胡椒で味付けし、手でちぎったレタスを煮て、錦糸卵の残り半分を加え、スープに。

・小松菜と錦糸卵のゴマだれ和え

①小松菜をさっとゆがき、４〜５センチ長さに切って皿に盛りつけ、卵の半量を散らして、胡麻だれ（すり胡麻と醤油・出し汁・砂糖少々)をかける。

※今日のワンポイント

大根の絞り汁を捨てずに熱いお湯を注ぎ、ほんのすこし塩を加えるとおいしい飲み物に。蜂蜜を入れて甘くしても。

 （料理人　よこやま）

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