ふかふかあったか
ここちいい香りの誘惑
新装版
小さな酵母パン

教室へようこそ

林弘子著
本体価格：1700（税込：1870）円
ISBN:978-4-916110-85-5　B5変型判　並製　178ページ

これさえあればオールラウンド～春夏秋冬12か月のレシピ
自然発酵種のパンづくり総集編

様々な酵母や菌たちが棲みついた陽気な魔女のキッチンでは、ユニークな発酵食ライフの中から生み出されるパン作り教室が展開。シンプルな食事パンからあんこも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンづくりが詳述。2010年に逝去した著者の好奇心満々、林ワールド全開エッセイが娘さんのあとがきを添えて復活しました。

［著者プロフィール］林弘子　北海道ニセコ生れ。1980年代初めに、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。文筆、食品企画・開発、および料理教室「竜洞」を主宰。著書『穀物をもっと楽しもう』『秘伝　発酵食づくり』『秘伝　自然発酵種のパンづくり』（晶文社）。『国産小麦のお菓子とパン』（農文協）。「梅づくし」（バジリコ出版）他

　[春]「種」づくりにも絶好の季節～●バゲット●エピ●パン・ド・カンパーニュ●ベーグル●ピタ●バターロール●ホワイトクロス

　[夏]暑さしのぎに変則的なパンもいいもの～●ライ麦粉100％配合パン●フレヒテブロート●メロンパン●クリームパン●アンパン●カレーパン●ドーナッツ●肉あんの揚げパン●アメリカンドッグ

　[秋]発酵がスローモードに切り替わっていく秋～●パン・オ・ノア●レーズンカンパーニュ●山形食パン●プルマンブレッド●玄米パン●餡の蒸しまんじゅう●肉まんじゅう

　[冬]ゆっくり低温発酵パンは深みのある味に～●シュトーレン●クグロフ●パン・ペイザン●ミッシュブロート●クロワッサン●ペストリー

冊

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