2011年5月25日発売
　　 11月25日2刷出来！

低温スチーミング入門

タカコ・ナカムラ著
平山一政監修
定価：1500（税込1575）円
ISBN:978-4-916110-01-5
A5判並製　120ページ

「蒸す」って、１００℃でやるのでしょ…という

料理の常識をひっくり返した、９０℃～6０℃で
蒸す「低温スチーミング」が注目を集めています。
NHK「ためしてガッテン」（2009年7月15日放映）、日本テレビ系「世界一受けたい授業」（2010年9月11日放映）に本書監修者の平山先生が出演し、大反響。
「野菜シャッキリ、甘みたっぷり」の不思議。
「アク抜き効果抜群、水さらし要らず」。
「具をスープと合わせるだけ」で味が沁みこむおでんって？…
栄養と旨みを損なわず、野菜も、肉も、魚も、素材のちからがグンとUP!
長年の蒸気技術研究が生み出した”ミラクル”な調理法「低温スチーミンぐ」を、
”食べること、暮らすことは丸ごとの環境と付き合うこと”と、
wholw Foodな生き方を提唱するタカコ・ナカムラさんが手ほどき。
蒸気技術専門家として「低温蒸し」を研究してきた平山さんのやさしい誌上講義も、
目からウロコの話がいっぱい。

※平山先生のホームページが出来ました。「スチーミング調理技術研究会」でアクセス！

「煮る」「焼く」「蒸す」は料理の３大技術ですが、じつは「蒸す」技術に関しては
ほとんど未開発なのだそうです。早くにそのことに気がつかれ、４０年も前から、「蒸す」
調理技術の研究を進めてこられた平山さんの、楽しくて奥が深い「蒸気」の世界の魅力に触れ
ることができます。（2011.9.13）

 

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