スクランブルエッグとイクラの和え物

2004年10月18日

昼めしの献立

ご飯
秋野菜蒸し煮
スクランブルエッグとイクラの和え物
大根サラダ

　きのうの日曜はひさしぶりに空がスカッと晴れ渡り、正真正銘、秋だわ。としみじみしたらまたもや台風が接近しているそう。やれやれ。せめて食卓には秋の気分を、というわけで、人参、ジャガイモ、サツマイモ、はそれぞれ薄切りに、キャベツもざくざくおおぶりに刻んで。それと甘味ものってきた玉ネギは櫛切りに。油を多めにひいた鍋を温め、クミン、カルダモン、コショウの粒と、シナモンスティック、ベイリーフを軽く炒めたら、玉ネギを透き通るまで炒め、一度火を止めてキャベツ、ジャガイモ、サツマイモ、人参と野菜を重ねるごとに塩を振り、最後にキャベツを乗せて蓋をし、とろ火で蒸し煮にする。
その間に、卵を溶いて軽く塩味をつけ、油をひいたフライパンでスクランブルに。この秋初めて作ったイクラのしょうゆ漬が冷蔵庫にあったのを思い出し、卵の熱が冷めたところに加えて混ぜ合わせるだけといういたって簡単なおかず一品に。
あとはサラダ。大根を千切りにして軽く塩を振り揉んで水気を切っておく。レタスはちぎって、小松菜はさっとゆがいて刻む。豆腐マヨネーズと練りマスタード、酢、オリーブ油を混ぜ合わせて全部の野菜を和え、砕いた胡桃を散らして出来上がり。
しっかり厚手の鍋がないこともあり、蒸し煮にちょっと時間がかかりすぎたのと、汁気がもう少し欲しかったな、などという反省を残しつつ、そろそろ温かく調理したものがうれしい季節になってきたことを感じた日でもありました。

	ヨモギ
	干しぶどう入りチョコレートなど

料理人：ぎん

2004年10月18日 17:59 更新