鰯の梅干煮 « 自然食通信

鰯の梅干煮

2004年10月6日

昼めしの献立

鰯の梅干煮
鶏肉とサツマイモの煮物八角風味
鶏皮と大根、人参のキンピラ
キュウリと海苔の味噌汁（鶏皮のだしで）
ごはん

きのうの帰り道一山500円の鰯を購入。梅干、酒、しょうゆで煮付けてきた。先週届いた廃鶏はよく走り回っただけあって、かなり歯ごたえがある。皮を剥いでミンチまでにはできないけれど、小さく切って片栗、酒と合わせて鶏団子もどき。八角をきかせ、紫芋と煮る。しかし、団子にした甲斐もなく鍋の中でばらばらになってしまった。紫芋はねっとりしていて、30分ぐらい火にかけていたのに煮崩れしていない。片栗のとろみが出て、金沢の郷土料理じぶ煮のようになった。味噌汁のだしは、今日は鶏の皮。だしをとったら引き上げて、細切りにし、大根、人参と一緒に塩味のキンピラに。コショウとレッドペッパーでピリッとさせる。

	蕗とドクダミブレンド
	本郷三丁目駅そばの洋菓子店ジャンヌトロワのオランジェ。オレンジピールのチョコレートがけ。まぶされたカカオの苦味がいい。

料理人：しろ

2004年10月6日 17:53 更新