• 冷やしうどん　
• 冷や汁風つけだれ（茄子、キュウリ、オクラ、
  青ジソ、すり胡麻）
  
• 茄子とピーマンの炒め煮　
• 焼き茄子　
• 粉吹きイモ（ジャガイモ、クルミ、卵）

お盆で人がいなくなって少しは風通しがいいかと思ったらとんでもない、暑いのなんの。あまりの暑さに土日の我が家は人も猫も、もう脳みそまで腐っちまいそうでした。エアコンを切ると猫は”暑い、暑い！”（たぶん）と喚き、聞こえないふりをしていたら、いつの間にか静かに…。脱水症状でもおこしたのかと焦って探し回ったら、風呂場のタイルの床でのびておりました。お嬢様のようにツンとして捨てられていたのを拾ってきて１０年。下町の路地裏暮らしにもしかたなく馴染んで、ようやくお嬢サマも野生の片鱗が目覚めたか。

毎週届く野菜ボックスのなかは夏野菜がぎっしり。トマト、茄子、ピーマン、カボチャ、モロヘイヤ、オクラ、キュウリ…うっとり見ているうち、以前、山形出身のスタッフがいたときに故郷の夏の定番料理だと教えてくれた冷や汁（ほんとうは「だし」と言って、汁気は少ないらしい）が目の前にちらちら。生の茄子やオクラの青くささに食欲を掻き立てられ、気がつけば包丁を持った手は野菜たちをひたすら細かく刻み始めている。

刻んだ茄子、キュウリ、オクラ、青ジソなどを（ミョウガがないのが残念）軽くもみ、水をざっとくぐらせて絞る。これを、同量の醤油、酒、だし汁を煮立たせた汁（冷やしておく）にたっぷり入れて、冷麦、ソーメンなどをつけてというより絡ませて食べる感じ。きょうは、太めの干しうどんを使って。半ずりの胡麻ものせました。 あまりに茄子の艶やかな紺色（「茄子紺」という言い方があるくらい）が美しく、茄子づくしになりそうだけど、もう動き出した手はとまらない。茄子をタテ半分に切って味が染みやすいように斜めに包丁を細かく入れてから食べやすい大きさに切り分け、少量の油を熱した鍋で軽く炒め、続いて縦割りにしたピーマンも炒め、多めに作ったうどんのつけ汁から分けておいた汁を加えて蒸し煮に。炒める時に鷹の爪を入れてぴりっとさせてもいいですね。

麦茶