• パセリ・ミモレット（チーズ）のいり卵
• 新玉葱と春キャベツの梅干・鰹節和え
• 緑サラダ（スナップエンドウ・レタス・ジャガイモ・パセリ）
• 大根・竹の子の汁
• 豆ごはん
  
  

実家九州に帰省してきました。後半はあいにくの雨。蛙の声ばかりがひびく霧深い温泉宿で一泊。囲炉裏端風の休憩所で、「炭焼きコーヒー」を注文しましたら、30分くらい待ったけれど、とっても美味しかったのが印象的でした。時間をかけてじっくりおとしていたこと、水のよさもあるのでしょう。地熱で至るところから白い煙がシューシュー噴き出し、材料を持ち込めば地獄蒸も無料。自然のパワーはみんなのものだなあとあらためてしみじみ。

九州もスナップエンドウが出盛りでしたが、埼玉・千葉からも続 々と豆の季節・5月到来の便り。緑のさや豆・スナップエンドウはゆがいただけで甘くておいしい！　さやごとぱりぽりと食べたら鮮やかな緑の甘みが口のなかに広がります。新鮮なものは生でも食べられるくらい。歯ごたえが残るくらいに、さっとゆがくのが私は好きです。きょうはごはんとサラダに一袋をたっぷり使います。
レタス、ゆでたジャガイモ・スナップエンドウをオリーブ油と酢でからめて、よつ葉のスキムミルク（粉）・塩・カイエンヌペッパーをまぶしたサラダ。マヨネーズよりまろやかなミルク味。▼

豆ごはんは、ほんのり干し海老風味で。干し海老をもどして刻んでお米に混ぜ炊き、炊き上がり5分前に、スナップエンドウ（生のまま。大きめにきざむ）に塩をさっとまぶして混ぜ込む。炊き上がりをまってできあがり。

干し海老は、汁の出汁にも。昆布と干し海老でことこと大根をじっくり煮込み、ゆでてあくぬき済みの竹の子、小松菜、醤油でお汁に。

ドクダミ、ヨモギ
　

高麗もち（高麗粉の蒸し菓子風のもの）