• 麦々堂のパン　
• 汁（大根、人参、ジャガイモ）　
• 白菜と大根間引き菜、人参の炒め物あんかけ　
• ジャガイモとリンゴの温サラダ
  

この秋初めての白菜がもう立派な大きさで届きました。畑の土の中はしっかり冬支度が進んでいるということでしょうか。この瑞々しい白菜を繊維に沿ってタテにざくざくと刻んで炒めると、歯ごたえが楽しめる仕上がりになります。
大根の間引き菜も届いているので、香りもまだやさしいこの間引き菜と、か細い大根も使うことに。絡ませるたれは、同量の醤油、酒をあわせたところに八角を３〜４片、砂糖少々加えて軽く煮詰めたものを用意。人参も細長く切り、ニンニクのみじん切りを炒めたところにまず人参、続いて白菜を加え強火で手早く炒めながら。少しカサが減ったところで大根の間引き菜もえいっと合流。
野菜の水気があまり出ないうちにたれをからませ、水溶き片栗粉でとろみをつければ、カンタンスピード料理の完成。

サラダもそろそろ温かいものが恋しくなってくる季節。いただきもののリンゴを、ゆでた熱々のジャガイモと混ぜ合わせ、あら熱がとれたところで、塩、胡椒、オリーブ油、かぼすの絞り汁各少々と、仕上げにパセリのみじん切りを全体にまぶして。下に敷いたのはリーフレタス。

汁の実は、大根、ジャガイモを厚めのイチョウ切りに、人参はまるのまま薄切り。刻み昆布でゆっくりだしをとって、味つけはシンプルに塩と、醤油少々で。

パンは麦々堂のツビーベルブロート（玉ネギ入り全粒小麦とライ麦のパン）と、フォカッチャ。画面では見えませんが、アドナイさんのチーズ、イカウシ蜂部のハチミツも添えて。

ドクダミ、ヨモギ、スギナ　　　　
　

きんつば（スタッフの金沢土産です）