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| TOP > 昼めし日記 > 2006年10月18日 | ||||||||||||||||||
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| 2006年10月18日 |
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昼めしの献立
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ひんやりとした空気に包まれた朝を迎える日が多くなり、いつも通る道沿いに大きく枝を広げる欅や楠の葉の緑もこころなしか色あせてみえる。ひと足早く黄色く色づいた木の葉が光る風の道で舞っている。濃さを増していく秋の色のなかで、野球帽をかぶった小さな男の子が目にとまる。木の株に片足をのせ、ちょこんと首を傾げ何か考えるふうな姿が愛らしい。
ニンニクを刻み、低音の油でゆっくり香りを出したら、強火にして人参、冬瓜、さつま芋と順に炒め、酒、だし汁、醤油と、八角を２〜３片入れて蓋をし、弱火に落として蒸し煮に。時々味のしみ具合をみながら煮詰め、汁気が少なくなったら青唐辛子と放っておいて赤く色づいたピーマンも入れ、鍋底に残ったたれををからませる。 写真で紫色に映っているのは中まで紫色に染まったジャガイモ。キタムラサキという新しい品種とのこと。これを茹でて粉吹きイモにして粗熱をとり、冷蔵庫に残っていたさつま芋＆チーズ（イラン産の塩味のきいたフレッシュタイプ）のディップ（ドレッシングで味付け済み）と、さいの目に切ったキュウリをあわせ、塩、胡椒、八王子の磯村牧場のジャージー牛のヨーグルト（事務所スタッフのお土産）、オリーブ油で和えて。今年の夏最後のトマトを刻んでトッピングに。彩りがきれいになりました。 秋の訪れを感じさせてくれる野菜のひとつ、瑞々しい蕪がもうずいぶん大きくなっています。これを薄切りに、ジャガイモも同じように切って味噌汁の実に。いつもたっぷり届く長ネギがうれしく、これをぶつ切りにしてフライパンで焼き目をつけ、味噌をといたところに加えて仕上げに。 まだまだ届いている新生姜。風邪を引きやすい季節の変わり目に、せっせとご飯に炊き込んでいます。 |
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ドクダミ、ゲンノショウコ、クマザサ |
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料理人：よこやま
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