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| TOP > 昼めし日記 > 2006年8月24日 | |||||||||||||||||||
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| 2006年８月24日 |
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昼めしの献立
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本日のソーメンはこのむちむちトウモロコシも入れたカレーでいただきましょうか。 初めてココナツミルクカレーに出会ったのは「スリランカの家庭料理」（鈴木孝男著 本体１０００円 カタツムリ社）という小さな冊子で。もう２０年も前のこと。当時のカレーといえば茶色か黄金色で時に辛さを競ってというイメージ。ココナツミルクも明治屋とか紀伊國屋といったごく限られた店でたまに見かけるくらい。缶入りのココナツミルクを手に入れて、レシピを見ながら作ったオクラとシシトウのカレーはほとんど辛みはなし。エスニックな美味しさにすっかり魅了され、しばらくはまっていましたっけ。 久しぶりに購入したココナツミルクがあるし、オクラも出番待ちの様子。オクラの「とろり」とココナツミルクは相性抜群です。油をひいた鍋をゆっくり温めて生姜のみじん切りを炒め、（ここで風味づけにターメリックを少し加えてもいい）粗みじんに切った玉ネギを炒めたところへカボチャ、オクラを入れてざっと炒めたらココナツミルクと、トウモロコシを加え、塩、胡椒で味つけ。ココナツミルクは煮詰めすぎると分離することもあるので、全体に火が通ってとろりとまとまってきたら刻んだモロヘイヤでとろり感をさらにup。 ゆでたてソーメンにかけて。 ぎゅっと穀物の旨味が詰まっていながら新鮮そのもののトウモロコシ、とろりづくしの野菜たち。極楽な味でしたね。 センスとアイディアでひねりを効かせたネパール料理を出してくれる千駄木のミル・ミレ（文京区千駄木2-10-10）で教わったのは、パウダーのクミンと胡椒と塩で味つけするという、シンプルながらちょっと異色なスパイスの使い方。もちろんネパールではクミンシードも使うけれど、毎日のことなので、個性の強いシードは飽きるから、パウダーをいろんなものによく使うとのこと。ビールの突き出しで出てきた枝豆がこのスパイスをまぶされていました。夏にはどこの家でもで山のような枝豆を毎日毎日食べ続けるという”枝豆王国”で生まれ育ち、枝豆といえば塩としか考えたことがなかったので、はっとしました。しかもなかなか乙な味。 このスパイスづかいをちゃっかりいただいて、軽く塩もみしたキュウリとゴーヤをクミンパウダーと胡椒で和えます。ターメリックとカイエンヌペッパーを油で軽く炒め酢醤油に溶かしたソースに大ぶりに切ったトマトを１０分ほど漬けたのといっしょに盛りつけて。 玉ネギ、トマト、ズッキーニを刻み昆布のだしで煮て、塩と醤油少々でさっぱりと味つけした澄まし汁。天然のグルタミン酸ナトリウムを豊富に含むトマトは、味噌汁もいけますよ。 |
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ドクダミ、ヨモギ、スギナ |
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桃
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料理人：よこやま
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