• ゴボウごはん　
• 山芋と三ツ葉の味噌汁
• 紅菜苔とゴボウの炒め物
  
• キャベツ・お揚げ・インゲン豆・ホウレン草のピリ辛煮（梅干入り）

紅菜苔は茎がうす紫の美しい野菜ですが、新聞紙にくるまれたまま野菜段ボールのなか、茎の色もかすむほどあざやかな黄色の花がびっしり咲いていてびっくり。
菜の花みたいな卵色。このまま花瓶に活けたい…栄養を花にとられたような茎にもほのかに枯れた色気を感じつつ、まるごと中華鍋で炒めようか蒸し煮にしようか。中華風にぴりっとした塩と醤油味で…どんどんイメージがふくらんでいく。料理を始める前に野菜と相談するようなこの時間、とてもたのしいひとときです。

中華鍋にごま油を熱して、ささがきにしたゴボウをかりかりに炒め、塩をふって取り出しておく。洗って切っておいた紅菜苔をつづいて中華鍋に入れ、弱火にしフタをして蒸し煮風に。使い込んだ中華鍋は、フタの下で野菜の水分が出、焦げずにやわらかくなっていきます。軽く塩をふり、酒・出し汁・醤油・酢・ごま油（香りづけに）を回し入れて、味噌汁の出しがら（鰹節）も刻み入れてできあがり。かりかりのゴボウを上にのせました。

ゴボウはだしがよく出るのでご飯といっしょに炊いてもおいしい。切り昆布とゴボウのささがき、塩を入れてふつうの水加減で炊くだけです。

キャベツ４分の１を千切り、お揚げも千切り。ホウレン草は洗って食べやすい大きさに切り、白インゲン豆は煮てあったものが冷蔵庫にありスタンバイOK。
まず大鍋にキャベツを入れて塩を振り、フタをして弱火で蒸し煮に。キャベツの甘味が過ぎないよう、少々酸味が欲しいな…と梅干しを入れてみる。全体にくたっとして梅干しもなじんだところでお揚げとホウレン草・豆も入れ、出し汁・酒・島とうがらし・味噌を溶き入れる。
島とうがらしは、原料＝とうがらし・塩・泡盛とあり、小さじ半分〜１程度でもかなりさわやかな辛みが付きます。コチュジャン・豆板醤より、野菜料理に合わせやすいかも。味噌ともよく合いますよ。当事務所ではすでに常備顔の島とうがらし。 自宅台所にもひとつ欲しい。