• モロヘイヤ煮びたし　
• 野菜カレー（ジャガイモ、人参、玉ネギ、トウモロコシ、トマト）　
• 胡瓜と茄子の冷やし汁　
• 黒米入りごはん
  
  

カレーを作るのは久しぶり。南インドのカレーは野菜をふんだんに使うから、野菜好きにはたまらない。さらりとした味わいもじっとり蒸し暑い日本の夏にはぴったりじゃないかな。いまのところ、なんとかのひとつ覚えで、つい、こればっかり作ってしまう。
きょうは、汁気を押さえて、おかず風の一品に。クミン、鷹の爪、シナモン、ベイリーフ、粒胡椒のワンセットを油で熱し香りが出たら、玉ネギ、トマト、ニンニクと生姜のみじん切りを炒め、トマト、人参、ジャガイモを加え、ターメリック、塩を入れたら蒸し煮に。これだけでシンプルかつスパイシーなカレーができあがるから、楽しい。当分やめられませんね。

すっかり夏の野菜として食卓に定着した感のあるモロヘイヤ。20年ほど前、友人が「エジプトの星」っていうの、と観賞用の鉢植えをもってきたのがモロヘイヤとの初顔合わせ。不思議なことにそのすぐあとくらいに、突然訪ねて来られた方が、「日本にこの『モロヘイヤ』を根づかせたい。とても栄養が詰まっている野菜なんですよ」と種を見せながら力説していたことを、思い出す。そのときは「エジプトの野菜ねえ」なんてぼんやり聞き流していたのだけれど。
昨日事務所に届いた野菜ボックスにもモロヘイヤがたっぷり入っている。熱湯で軽くゆがき、水にさっとくぐらせあら熱をとったら、包丁でこまかくたたいて、とろとろに。だし汁、酒、醤油をあわせ、濃い目の味付けをしたつゆにモロヘイヤを10分ほど漬け込み味を馴染ませる。

キュウリと茄子を粗めのみじんにきざみ、塩をして軽くもんで水気を絞ったら、塩、しょう油で味付けしただし汁を冷ましたところに入れ、冷蔵庫で冷やした冷汁も添えて。


ご飯は黒米を2割ほど入れ７分搗きにして炊いたもの。うっすらと紫色に染まりました。