• 芝エビと大根のカレー　
• 豆乳味噌汁（具は葱）　
• サラダ（ウド、レタス、ルッコラ、エビチリメン）

昨年夏、『南九州から有機生活』の生産者取材のために、故郷鹿児島で精力的に走り回ってくださった八田尚子さんが今日はお客様でみえている。このところカレーの話がよく話題になっていたこともあり、メインメニューはカレーに決定。芝エビの殻をむきながら、右手のカレーの鍋に身を、左手の味噌汁の鍋に殻を入れていく。（殻は後ほど取り除きます）
カレーを食べながら八田さんが「これ、ココナツミルク入ってる？」いえ、いえ、豆乳なのです。カレーをマイルドに仕上げたくて少し入れました。残りの豆乳は味噌汁にたっぷり。エビのだしがそれほどきいていないけれど、かえって豆乳の風味が引き立って、新鮮にして、また食べたくなる味。スパイスは胡椒。生姜も合うはず。夏には冷やして食べるとおいしいのでは？
サラダのウドとルッコラはごま油でさっと炒めたあと醤油と酢で味つけし、刻んだレタスと和えた。お皿に盛って、エビチリメンをちらして完成。