おいしいから野菜料理
季節に教わるレシピ728

里芋のムッチリが米に移って
おこわの味わい
●里芋入り炊き込みご飯
［材料］里芋（米の２割ほど）　米　塩
１　里芋は皮をむいて、一口ほどの大きさに切り、全体に軽く塩をまぶして20分ほどおく。こうするとアクが中和されてやわらかい味になる。
２　洗ってといだ米と里芋（塩を振ったあと洗わずそのまま）を鍋に入れ、水を通常の1割増しにして炊く。
３　炊き上がったら、里芋がこわれないようサックリ混ぜ合わせる。
※半ずりにしたゴマをかけたり、炊き込むときに針ショウガを入れても楽しめます。

簡単煮物、朝食にどうぞ
●白菜の煮びたし
［材料］白菜　油揚　醤油
１　たっぷりの白菜をざく切りにして、厚手の鍋に入れ、醤油をひと回し入れたらフタをし、ごく弱火で１０分くらい蒸し煮にする。
２　白菜がしんなりとしてカサが半分ほどになったらきざんだ油揚を加え、ふたたび醤油をさす。中火でフタをせずに、ときどきかきまぜながら白菜に味がしみこむまで煮る。
※白菜から出る水気だけで、とてもいいうま味が出るので、だし汁はなしで。

人参の甘味が出るので、醤油味だけで
お弁当にも重宝します。
●ゴマ人参
［材料］人参　煎り白ゴマ　醤油　ゴマ油
１　人参は細い千切りにする。
２　鍋にゴマ油を熱し、人参を強火で炒める。
３　人参がしんなりしてきたら、火を弱めて醤油少々をからめ、煎りゴマをたっぷりかける。